低溫真空干燥的清香型鐵觀音感官品質見表5-10。從表5-10結果可以看出，在原料包揉葉相同的前提下，不同干燥技術處理得分結果為：低溫真空干燥總分達94.0分，比CK1的品質高6.1分，比CK2的品質高2分。低溫真空干燥技術處理的鐵觀音感官品質得分較高，品質較好。
CK1鐵觀音外形顆粒在高溫下干燥，相對原料包揉葉時的顆粒，結構出現松散狀態較多，色澤變為黃綠，且香氣粗散；低溫真空干燥的鐵觀音顆粒緊結，色澤翠綠油潤有光澤，干茶香氣清香高揚；而CK2體現出其保色上的優勢，因為干燥溫度在-20~-25℃下，且全程真空狀態，較少受氧氣接觸而產生的氧化反應，干茶色澤深綠，顆粒緊結，但干茶香氣較低幽。
CK2湯色得分>低溫真空干燥>CK1。CK2茶湯蜜綠清亮，偏向綠茶湯色；CK1茶湯則為黃綠色，在高溫下破壞了茶葉色素等成分；而低溫真空干燥茶湯介于兩者之間，為淺蜜綠色明亮，這是因為在干燥過程氧氣含量低，茶葉內的葉綠素、脫鎂類葉綠素降解較少，轉化形成的茶黃素、茶紅素、茶褐色較少，使茶葉保綠效果好，更接近冷凍干燥效果。
CK1熱嗅的香氣較高，但粗散且持久性不強；CK2香氣清香低幽，耐嗅，稍帶有包揉葉青味，與之前其他學者研究結論相似；低溫真空干燥茶湯香氣則清高幽長馥郁，持久性較強。該結果與香氣測定結果中香型吻合，即CK1因溫度較高，故低沸點香氣揮發較多，故香氣偏粗散熟甜，而CK2香氣較低幽，且帶青氣，這是因為其冷凍溫度超低，無法將低沸點香氣適當揮發，而低溫真空干燥香氣馥郁幽長，是因為前期保持較多成分，后期短時升溫提香有助于低沸點香氣的揮發與適當轉化。CK1滋味醇和平淡，沒有特色；CK2因其溫度低，包揉葉保留成分較多，所以滋味醇厚，同時帶有苦澀味；低溫真空干燥滋味則醇厚鮮爽，有回甘。CK2葉底最綠，低溫真空干燥次之，CK1黃綠欠勻整。http://www.fzkz999.com
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